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起油锅,锅中放入半锅油,将油热至八、九成热

发布时间:2019-03-12 14:10来源: 未知

尖椒回锅肉

用料:五花肉1大块 甜面酱半勺 豆瓣两勺 花椒10几颗 酱油1勺 料酒半勺 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 生姜半块 大蒜两个(独瓣蒜) 青椒两个 蒜苗(也叫青蒜)3条 豆豉20几颗

做法:

1、锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉

2、放凉的猪肉切成薄片

3、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片

4、锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味

5、下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒

6、下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉

7、撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

鱼香茄子

食材:茄子2根、葱末15克、姜末20克、蒜末20克、绍酒、盐、糖适量、豆瓣酱2汤匙、酱油、醋、湿淀粉

做法:

1.将茄子洗净切成滚刀块,可去皮可不去皮

2.起油锅,锅中放入半锅油,将油热至八、九成热

3.放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用

4.锅中留底油,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱

5.再放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水

6.大火煮开后改用小火煮至茄子入味

7.加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即可出锅

葱爆五花肉

食材:五花肉、大葱、油、香醋、料酒、白糖、姜丝、鸡汤

做法:1.带皮猪软五花肉处理干净,切成骨牌长的片;2.将大葱白切6、7厘米长的段备用;3.炒锅加油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内,用大火速炒;4.待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许;5.浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可